강력분, 중력분, 박력분의 차이를 설명합니다.

오늘은 많은 분들이 혼란스러워하는 강력분, 중력분, 박력분의 차이에 대해 알려드리겠습니다!!!밀가루의 특징이 각각 다르기 때문에 사용하는 용도도 모두 다릅니다.

그럼 어떤 부분이 다른가요?가장 크게 나누는 기준은 글루텐 함량으로 나눌 수 있습니다!글루텐이라고 하면 반죽을 만들었을 때 함량이 높을수록 반죽의 끈기가 달라집니다.

강력분의 경우 글루텐 함량이 가장 많이 함유된 밀가루로 12~14% 정도가 함유되어 있어 주로 빵을 만들 때 사용됩니다. 특징으로는 입자가 굵고 거칠다는 특징이 있습니다.구운 빵 제품으로 기초 골격을 이루어 빵이 부풀어 오르는 것을 돕는 데 가장 큰 영향을 줍니다.강력분으로 구운 빵은 조직이 미세한 스펀지 모양으로 되어 있습니다.

다음으로 중력분의 경우 글루텐 함량이 8.5~10.5% 정도 함유되어 있으며, 중간 크기와 점도가 있어 부드러운 것이 특징입니다!!주로 우동이나 라면 수제비 등의 일상에서 많이 사용되고 있습니다.

많은 분들이 수제비나 면은 아무거나 사용하면 되지 않을까요? 듣는 분들도 너무 많아요!기본적으로 3가지 밀가루로 반죽을 만들어보면 글루텐이 적은 중력분, 박력분은 반죽이 잘 눌리지만 강력분의 경우 탄성이 높기 때문에 누르기 어려울 뿐만 아니라 어렵게 눌러도 돌아옵니다.

그럼 박력분으로 사용하는건 괜찮겠네요?강추하지 않아요!!글루텐 함량이 모든 밀가루 중 가장 낮습니다.그 뜻은 점성이 낮다는 뜻이에요.점성이 부족하면 면을 만들 때 면이 풀려 국물이 개운해지고 심할 때는 풀처럼 변하기 때문에 좋지 않습니다!

일상 용도로 사용할 수 없는 경우 어디에 사용하나요?박력분의 경우 글루텐 함량이 10% 미만이고 반죽이 뚝뚝 끊어지는 느낌의 밀가루로 식감이 매우 가벼워 케이크나 제과용으로 많이 사용됩니다!케이크는 부러운 맛으로 먹는 것이 좋고 쿠키나 비스킷의 경우 먹었을 때 입에 달라붙지 말고 바삭바삭해야 고소하고 맛이 좋으므로 점성이 낮은 반력분이 좋습니다.

오늘은 강력분, 중력분, 박력분의 차이에 대해 함께 공부하는 시간을 가졌습니다!앞으로 밀가루를 구입할 때 실수하지 마시고 용도에 맞게 구입 후 사용하세요!!